アメリカンチェリーのコンポート（シロップ漬け）

by. 名田　緑先生

アメリカンチェリーのコンポート（シロップ漬け）

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真っ赤なアメリカンチェリー、
ぱくっといただくとそれだけで初夏を感じますよね。
ただ、乾燥や高温による鮮度の劣化が早いので、
たくさん手に入ったら
ジャムやコンポートにするのもおすすめですよ。

材料 分量:200mlのジャム瓶4個分くらい 調理時間:グラニュー糖に漬ける時間を除いて60分

アメリカンチェリー
茎、種を除いて600g
グラニュー糖
200g
水
200ml
レモン果汁
40ml（レモン1個分弱）
キルシュワッサー
40ml

作り方

1

さくらんぼを水洗いし、種取り器などで種を取る。
ストローを使っても取れる。
ストローの先は、種を何個か取るとへたれてしまうので、
ハサミで先を切りながら使ってください。

2

茎と種を取ったものを計量。
さくらんぼの重さ（600ｇ）の
1/3のグラニュー糖（200ｇ）をまぶす。
3時間から半日冷蔵庫に置き、
グラニュー糖をある程度溶かす。

3

鍋に移し、レモン果汁を加えて中火にかける。
グラニュー糖（200ｇ）の重さの水（200ml）を加える。
さくらんぼの形が崩れてしまわないように、
できるだけヘラを使わず、
鍋をゆすってグラニュー糖を溶かす。

4

沸騰したらここから5分間、
絶えずアクを取りながら炊く。

5

炊き終えたらキルシュワッサーを加える。

6

コンポートは煮汁（シロップ）に浸したまま2週間冷蔵できます。
また、コンポートが熱いうちに煮沸消毒した瓶に入れ、
完璧に脱気を施せは常温で3か月保存できます。

7

キルシュワッサーはさくらんぼを発酵、蒸留、熟成させた
ドイツ生まれのチェリーリキュールです。
無色透明の蒸留酒で、お菓子の風味付けや
ドライフルーツの漬け込みなどにも使われます。

★ 調理のコツ・ポイント

・コンポートに使うシロップは、水：砂糖＝１：１です。
・保存瓶にコンポートを入れるときは、重さで潰れてしまわないよう、
　さくらんぼは7分目まで、そのあとシロップを9分目まで注いでください。
　やけどに注意してください。

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レシピ制作者
名田　緑

名田　緑

イタリア、フランス料理の教室　LA CUCINA VERDE（愛知県名古屋市昭和区）

単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブルーにてフランス料理を習得、料理ディプロムを取得。 2011年より料理教室、ワイン、チーズ教室を、2019年よりコーヒー教室を主宰。 現在もイタリア、フランスへ足を運んで料理修行、ワイナリーやチーズ工房訪問を重ねている。

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