＊柚子ジャム＊

by. 小宮山　美香先生

コンフィチュール
ジャム
柚子ジャム
パンに合う
柚子
＊柚子ジャム＊

13

10

沢山作るならお鍋で、少量ならレンチンでも作れます♬
パンに塗ってもお料理に使っても良しの万能ジャムです😄

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:３０分〜２時間（作る分量で違います）

柚子
２個〜１キロ
砂糖
果皮と果汁の重さの80％〜

作り方

1

柚子をタワシ等で良く洗ってヘタを取り、半分にきる。

2

果汁を絞る。（ボウルにザルをセットし、ガーゼや晒し、薄手のハンカチ等を被せておくと便利です）

3

種と実を薄皮ごと外す。

4

外した種と実をガーゼや晒し（ハンカチ等）に包み絞り、果汁と合わせる。

5

果皮を熱湯で２分茹でる。

6

ザルにあげて水気をきる。（苦味が苦手な方は⑤・⑥の工程を熱湯を再度沸かして繰り返す）

7

粗熱が取れたら、ワタをスプーン等でかき出して取り除く。

8

果皮を細切りにする。又はフードプロセッサーで粗みじん切りにする。

9

果皮と果汁の重さを計り、砂糖を準備する。全て鍋に入れ混ぜる。
火にかけて強火で沸騰させ、途中でアクを取り除く。

10

沸騰したら、弱火〜中火の火加減で２０分程煮る。（煮上がった直後は少し緩めなジャムな感じ）

11

煮沸した瓶などに入れる。しっかり脱気出来たら常温で半年程保存可能。
パンにつけても良し、お料理に使っても良し、お好みでご使用下さい。

12

柚子２個位なら鍋ではなく少し大きめの耐熱容器に材料を全て入れ、ラップなしで電子レンジ６００wで６分程加熱する。
４分加熱した時に、一度取り出しアクを取り除き混ぜる。
再加熱後は清潔な瓶などに入れ保存する。（２００mlの瓶の半分位出来ました）

★ 調理のコツ・ポイント

＊柚子はお好きな量で作れます
＊砂糖の量は全量の７５％（酸味が効いてます）〜８０％（甘味が多めです）、甘めが好きな方は、柚子果皮と果汁の量と同量の砂糖でお作り下さい
＊柚子ジャムが冷めた時、トロミがついていない場合は再度煮ても大丈夫です

レシピをお気に入りに追加
あなたにオススメ動画レッスン
動画レッスンをもっと見る

このレシピへの感想

レシピ制作者
小宮山　美香

小宮山　美香

komi's　キッチン（神奈川県川崎市麻生区万福寺）

クスパアワード2020 レシピ部門賞

大学卒業後、料理教室で１０年アシスタントを勤め、その後独立。 出産後、自宅で少人数生のお料理・お菓子教室を開催する。 現在は出張料理教室も受け付けている。 製菓衛生士、野菜のソムリエ、JHBSパン教室講師資格取得。

プロフィール詳細をみる

komi's　キッチンの最新レシピ

この教室のレシピ一覧（108件）

ジャム･コンフィチュールの人気レシピ

ジャム･コンフィチュールのレシピを全て見る »

スタッフイチオシレシピ

特集