秋鮭の南蛮漬け～ピクルス液の応用～

by. 宮坂　みのり先生

無添加
化学調味料不使用
ピクルス
ピクルス液
酢
時短
秋鮭の南蛮漬け～ピクルス液の応用～

作り置きしたピクルス液を味付けのベースにしますので、水、酢、砂糖、塩をそれぞれ計量する手間が省けます。野菜と魚を焼いて調味液を加えるだけです。

材料 分量:２人分 調理時間:１５分

秋鮭
２切れ
ピクルス液（作り方参照）
８０ｃｃ
●ナンプラー
小さじ２
●にんにくすりおろし
小さじ１/３
●しょうがすりおろし
小さじ１/３
●みりん
大さじ１
●鷹の爪（輪切り）
ひとつまみ
人参
１/６本
ピーマン
１個
玉ねぎ
１/４個
塩・胡椒
少々
小麦粉
大さじ２
片栗粉
大さじ１
油
適量

作り方

1

＊ピクルス液は酢１８０ｃｃ、水１２０ｃｃ、砂糖大さじ３，塩小さじ１を混ぜて作っておく。メモリ付きシェーカーを使って計量すると楽です。

2

＊野菜は千切りにしておく。
＊小麦粉と片栗粉を混ぜておく。
＊魚の表面の水分をキッチンペーパーで拭いてから塩、胡椒をする。

3

ピクルス液８０ｃｃに●の材料を加えて混ぜておく。

4

秋鮭に粉を振る（茶こしで薄く振る）→両面を焼く。→一旦取り出す→キッチンペーパーでフライパンの油や焦げ付きを拭いておく。

5

人参と玉ねぎを油で炒める。→秋鮭と③の調味液を加える。鮭の上から調味液をまわしかけながら加熱→とろみがついてきたらピーマンを加える。

6

盛り付け

7

（小麦粉と片栗粉を混ぜた粉は「やわらか照り焼きチキン」「ぶりの照り焼き」「秋鮭の南蛮漬け」「エビチリ」で使えます。レシピは別に掲載しています。）

★ 調理のコツ・ポイント

玉ねぎと人参は８割程度火が通ったら、火を消して蓋をしておきます（２～３分）焦げずに予熱で柔らかくなります。
ピクルス液は様々な料理に展開出来ますので、冷蔵庫にストックしておくと便利です。（ピクルス液の応用レシピ、他にも多数掲載してます。）

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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