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鮭のムニエルとグリーンアスパラガスのソースを添えて

by. Yukari Ishida先生

夏野菜
鮭のムニエルとグリーンアスパラガスのソースを添えて

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9

生秋鮭が、美味しくなる季節となり、そろそろ国産のグリーンアスパラガスの、収穫も終わります。そこで、今時期のアスパラは少々水っぽさを感じるので、ソースにし鮭のムニエルとコラボしてみました！！

材料 分量:２人分 調理時間:３０分

生鮭
２切れ
グリーンアスパラガス
６本
牛乳
１００ｍｌ
生クリーム
８０ｍｌ
コンソメ顆粒
小さじ１
塩・コショウ
少々
米粉
適量
バター（無塩）
大さじ１・７ｇ
プチトマト（飾り用）
６個
パセリドライ
適量

作り方

1

生鮭はキッチンペーパーで、水けをふきとり塩・コショウし米粉を薄くつけておく。

2

鍋に牛乳・生クリーム・米粉を大さじ１を入れ、混ぜ合わせながら温め、バター・コンソメを加えて、バターが溶けるまでよく混ぜ合わせる。この時、沸騰させないようにする。

3

アスパラガスは小口切りにし、２の中へ入れ粗熱を取っておく。

4

３をミキサーにかけ、鍋に戻し塩・コショウし味を調える。

5

フライパンにバターを熱し、１を焼き上げる。

6

お皿に４を流しいれ、上に５をのせ、くし切りにしたプチトマトを飾り、パセリを振りかけて完成です。

★ 調理のコツ・ポイント

グリーンアスパラガスを作るのにあたり、沸騰しないようにするのがベストです。なるべくなら、バターは無塩のがいいでしょう。

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レシピ制作者
Yukari Ishida

Yukari Ishida

やさい＆わいん　MonFrereの料理教室（北海道札幌市中央区）

クスパアワード2013 レシピ部門賞

料理家・野菜ソムリエプロ　大手スーパーレシピ提案、教育現場の講師、カフェオープン立ち上げに携わり野菜に特化した料理教室を開業する。２０２３年やさい＆わいんMonFrèreをリニューアルオープンする。https://mon-f.comブログでは日々の暮らしとおつまみレシピを掲載している。YouTubeでは、時短・節約・ワンパンをテーマにモンフレールやさいでキレイ！簡単クッキング！を公開中である。

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