＊ふきのとう味噌＊

by. 小宮山　美香先生

お正月
ふきのとう
ふき味噌
春の食材
山菜
ふきのとう味噌
＊ふきのとう味噌＊

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地元では「ふき味噌」を「ばっけ味噌」といいます
雪の下から顔を出す「ふきのとう」大きめのふきのとうは天ぷらに、小さいふきのとうは「ばっけ味噌」に無駄なく使います

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:２０分

ふきのとう
５０g
塩
少々
ゴマ油
大さじ１
生姜（微塵切り）
１片
●酒
大さじ１
●味噌
１３０g
●砂糖
１００g

作り方

1

ふきのとうを良く洗い汚れを落としザルに上げて水気を切る。沸騰したお湯に入れ１分〜２分茹でる。

2

水にとりザルにあげて水気を絞る。微塵切りにし、塩少々をふってもみ込み再度ぎゅっと絞る。

3

鍋にゴマ油を熱し微塵切りにした生姜を炒め、ふきのとうを加えて更に炒める。

4

●印の調味料を加えて木ベラやゴムベラで練り、照りが出てきたら出来上がり。

5

焼いた茄子やピーマン、長芋につけて食べたり、鮭に塗って焼いても美味しいです。

6

ふきのとうの天ぷらにつけて食べたら最高〜♪おすすめです！

7

天ぷらにする時には汚れた葉があれば取り除き、塊のままではなく、葉を開く。しっかり折り目をつけるくらいの気持ちで葉を開ききったら、薄力粉を全体に薄くまぶす。

8

ふきのとうに衣（＊コツ・ポイントに記載）をつけ、中温で揚げる。引き上げる時は油の温度を少し上げて、カラリと揚げる。
揚げる時は、火が通りにくいので開いた丸い花の部分を先に油に入れる。後から入れると黒くなりやすいです。

★ 調理のコツ・ポイント

＊ふきのとうの苦味が好きな方は、茹でずに、作り方２の「微塵切りにし〜〜」の手順から作って下さい。
＊ふきのとう６個位の衣（薄力粉大さじ２・片栗粉大さじ２・水大さじ４〜６をさっくり混ぜる）
＊冷蔵庫で１ヶ月程保存可能
＊ご飯や豆腐にも◎

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このレシピへの感想

うさはな

うさはなさん

2022/1/22 17:24:32

毎年庭に蕗のとうが出るのですが、天ぷらしか食べ方しらず、それも蕗のとうを半分にカットして揚げてました。
毎年2月中旬頃、芽を出すのでふきのとう味噌作ってみたいと思います。早く芽がでてこないか今からワクワク楽しみです。
いつも美味しいメニューありがとうございます。

小宮山　美香

うさはなさま♪普段よりご興味お持ち頂きありがとうございます
そして感想も頂けて嬉しいです✨是非、ご自宅の蕗のとうが芽を出しましたら、作ってみて下さいね😄
また喜んでいただけるように頑張ります！

レシピ制作者
小宮山　美香

小宮山　美香

komi's　キッチン（神奈川県川崎市麻生区万福寺）

クスパアワード2020 レシピ部門賞

大学卒業後、料理教室で１０年アシスタントを勤め、その後独立。 出産後、自宅で少人数生のお料理・お菓子教室を開催する。 現在は出張料理教室も受け付けている。 製菓衛生士、野菜のソムリエ、JHBSパン教室講師資格取得。

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