魚のあら出汁の取り方

by. 宮坂　みのり先生

ブイヤベース
パエリア
地中海料理
魚料理
鯛めし
炊き込みご飯
魚のあら出汁の取り方

1

2

家庭で作りやすい分量と作り方のご紹介です。スープやパエリア、味噌汁や炊き込みご飯に幅広く使えるように考えた、体に優しいお出汁です。

材料 分量:作りやすい分量 調理時間:３０分～

鯛のあら
１尾分
水
２０００ｃｃ
玉ねぎ
１個
セロリの葉
２本分位
長ネギの青い部分
２本分位
人参
１本
塩
適量

作り方

1

鯛のアラに塩を振って１０分～３０分おいておく→霜降りにして血合いを良く洗い流す。→水分をキッチンペーパーでふき取る。→魚焼きグリルで焼く。

2

アラは軽く焼き色が付くまで焼く。

3

人参、玉ねぎは薄く切っておく。

4

圧力鍋に水を入れ、長ネギ、セロリの葉、切った人参と玉ねぎ、焼いたアラを入れて、加熱する。→圧力がかかったら低圧で１５分程加熱する。

5

圧力が抜けるまで自然冷却→ザルで濾す。→小分けにして冷凍する。

6

（＊圧力鍋がない時は４０分程弱火。時々灰汁をすくう。）

★ 調理のコツ・ポイント

魚のアラは新鮮なものを使って、血合いをしっかりと洗い流す。アラは焼き色が付くまで焼く。味が変わりやすいので小分けにして冷凍すると良いです。

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レシピ制作者
宮坂　みのり

宮坂　みのり

グレースパン教室（東京都板橋区）

クスパアワード2023 レシピ部門賞

２０１３年より、自宅マンションにてパン、ケーキ、料理教室を開催。

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