レンズ豆のおから味噌

by. このはずく先生

味噌作り
レンズ豆のおから味噌

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手軽だけれどパサつきが気になるおから味噌。栄養価の高いレンズ豆を加えることで、しっとりとした「おから味噌」が仕上がりました。

材料 分量:280g程度 調理時間:30分

レンズ豆
50ｇ
おから
50ｇ
米麹
120ｇ
塩
35ｇ
種味噌(自家製味噌があれば）
15ｇ

作り方

1

塩と麹を合わせておく(塩切り）

2

レンズ豆を柔らかくゆでて潰す。茹で時間の目安は15～20分。

3

1と２とおからを混ぜる。パサつくようならゆで汁を加える。硬さの目安は握ると形になる程度。

4

種味噌を加えて、空気が入らないように気を付けながら、チャック付きの袋に入れる。

5

軽く重りをのせて(塩袋等、調味料の袋がお勧め）常温で発酵させる。時々上下を返す。袋が膨らんできたらガスを抜く。

6

種味噌が入っているので1か月程度で仕上がります。種味噌がない場合は2～3か月で仕上がります。好みの味になったら冷蔵庫。

★ 調理のコツ・ポイント

レンズ豆のゆで汁は味噌の固さ調節に使います。調理が終わるまで捨てずにとっておきましょう。種味噌は市販の味噌でも大丈夫です。その場合酵素が活きている味噌を選んでください。

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レシピ制作者
このはずく

このはずく

パン教室このはずく（自家製天然酵母）（千葉県船橋市）

楽しんでパン作りを続ける(伝える)がモットー。 天然酵母パン教室http://nable-cook.com/　 に通い、開業クラス卒業。 パン店での勤務経験有(製造・販売） 日々発酵に関する実験的料理をしており、 教室では、その経過等を楽しんでいただいている。

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