手羽元は骨に沿って１～２本切れ込みを入れ開く。

【A】の漬けダレをよく混ぜる。

１と２を合わせて１５分程度置き下味をつける。

衣はビニール袋等にいれ、麺棒で数回袋の上から転がして大きな粒は砕く。

繋ぎ衣をよく混ぜる。

３の鶏肉は汁気を切りつなぎ衣をつける。

４の衣をしっかりとつける。

揚げ油を強火で１分加熱し温める。

弱火で５分揚げ焼きする。衣が剥がれるので５分経過するまで触らない。

裏返し、４～５分揚げ焼きする。弱火で５分揚げ焼きする。衣が剥がれるので５分経過するまで触らない。

いったん鍋から取り出す。３～４分おく。

１１の鶏肉を鍋に戻し、片面３～４分ずつ揚げ焼きにし中まで火を通す。

揚げあがったら、油を切りお皿に盛り付ける。