豚白ワイン煮

by. よこやさとみ先生

簡単
豚かたまり肉
煮込み料理
時短
圧力鍋
豚白ワイン煮

豚の塊とたっぷりの野菜で作る白ワイン煮。圧力鍋で時短料理。野菜のスープを使ったリメイク料理も楽しめます♪

材料 分量:３～４人分 調理時間:３０分（一晩漬けておく時間を除く）

豚肉かたまり（ロース・肩ロース・バラ肉）
５００～７５０ｇ
〔Ａ〕酒粕
３０ｇ
〔Ａ〕砂糖
５ｇ(小さじ
〔Ａ〕ハーブ塩
３～５ｇ（小さじ1/2～１）
〔Ａ〕にんにく（すりおろし）
１０ｇ（小さじ２：１～２片）
白菜（またはキャベツ）
５～６枚（２００～３００ｇ）
玉ねぎ
１/２個分（１００～１５０ｇ）
蕪
１～２個
きのこ類
１００ｇ（１株）
じゃがいも
１～２個
にんにく
２～３片
白ネギ(青い部分）
１～２本分
白ワイン
１００ｃｃ（１/２カップ）
水
２００ｃｃ(１カップ）
オリーブ油
大さじ２～３
コンソメ(固形）
１個
塩
１～２つまみ（小さじ１程度）

作り方

1

〔Ａ〕をよく混ぜる。

2

１を豚ロース肉に擦りこむ。

3

密閉袋に入れ一晩冷蔵庫で休ませる。

4

白菜（またはキャベツ）・玉ねぎは細切にする。

5

蕪・じゃがいもは皮を剥いて食べやすい大きさに切る。（蕪の手に入りにくい春夏の季節はズッキーニで代用ください）

6

白ネギは圧力鍋の大きさに合わせて切る。にんにくは薄皮を剥いておく。

7

４・５の野菜を圧力鍋に入れる。

8

フライパンにオリーブ油を温める。豚肉に表面に焼き色をつける。

9

８を圧力鍋に移す。

10

白ワイン・水・コンソメ・塩を加える。

11

白ネギ・にんにくを上に乗せる。

12

圧力鍋の蓋を閉め、高圧設定で強火かける。圧がかかったら、少し強めの弱火にして１２分火にかける。

13

鍋を自然放置して圧を下げる。圧が下がったら鍋をあけ、豚肉をお好みの厚さに切りる。

14

野菜を皿に敷き、肉を盛り付ける。

旨味のたっぷりの煮汁はリゾットやスープとして楽しんでください♪

★ 調理のコツ・ポイント

・肉は、三枚肉、肩ロースは脂が程よくあります。ロースは脂が少なめのさっぱりとした仕上がりになります。
・水分が少なく思いますが、圧をかけることで、かなりスープが出ます。普通の鍋で調理する場合は、蓋をして、少し弱めの中火で１時間弱煮ます。

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レシピ制作者
よこやさとみ

よこやさとみ

小さなキッチン（名古屋市昭和区御器所）

短期大学の栄養科卒業後、『祐成陽子クッキングアートセミナー』にてフードコディネーターを取得。その後、飲食業界で15年勤務。メニュー開発などにも携わる。「食べてくれた人の笑顔に変わる料理」をコンセプトに料理教室を２０１９年９月に自宅で開校。

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