白菜はざっくり細切り、にんじんは細く千切りし、塩をして軽くもむ。

生姜は千切り
ゆずは皮を薄く削ぎ取り(白いワタは入れない）、千切りする(1/2個分位）。
皮を取ったら半分にカットし絞る(果汁は全部使う)。

ビニール袋に白菜とにんじんを絞りながら入れ、そこへ生姜、はちみつ、ゆず（果汁も）、酢、塩昆布を入れ全体を混ぜ合わせる。

空気を抜いて、食べる直前まで冷蔵庫で保管。

スプラウトを加えさっくり混ぜ、器に盛り付ける。