白菜は根元に十文字の切り込みを入れて縦四つに手で裂く。
茎の間にも水を通し水気を切る。
粗塩（白菜の重さの６％を目安）を振り５～６時間置き、しんなりしてきたらザルに上げて水気を切る。

食べてみて少し辛味がある位にしておく。
塩辛いと感じたら水に浸し塩気を抜く。

大根は５mmの千切りにする。
（スライサーを使用してもよい）

わけぎは３cmに切る。

水　３カップにあみを入れ沸騰させハソンジョン　大さじ１を加える。
あみが気になる場合は濾すかフドプロセッサーでつぶす。

ニンニクと生姜を摩り下ろす。

⑤とニンニク・生姜・粉唐辛子を合わせ、わけぎと大根を入れて混ぜる。

白菜の葉の間に⑦をまぶしつけ、丸めて容器に入れる。