ごぼうはよく洗って皮をこそげ落とす。

ささがきにする。 切ったものから、水が入ったボウルにどんどん入れていく。

ささがきが終わったら、ボウルの水を２回ほど変えてすすぐ。 アク抜きはこれでOK。アクを取りすぎると、ごぼうの美味しい香りも取れてしまうので注意。

鍋にごぼうを入れ、水をかぶるくらい入れ、酢小さじ１も加えて中火にかける。 沸騰してから１分半茹で、ザルにあげて水をきる。

ボウルにうつし、砂糖小さじ２を加えてよく混ぜておく。 １０分以上おく。 ごぼうが熱いうちに砂糖を混ぜるのが、美味しくなるポイントです。

１０分後、ごぼうをキッチンペーパーに取り、水気を絞る。

ボウルに水気を絞ったごぼう、いわしみそ煮缶、マヨネーズ大さじ２を加えよく混ぜる。

いわしみそ煮缶は汁ごと入れるとしっとりして美味しいです。

みそ煮缶にしっかり味がついているので、複雑な味付け不要で美味しく仕上がりますよ。