自家製酵母で作るチュロス

by. 川村礼子先生

メキシコ
自家製酵母で作るチュロス

1

自家製酵母ならではのもっちり食感が楽しめるチュロスです♪

材料 分量:8㎝位×6～7本 調理時間:30分

薄力粉
50g
塩
ひとつまみ
砂糖
10g
豆乳
45g
酵母液種
25g
無塩バター
15g
卵
25g
仕上げ用グラニュー糖
大1
仕上げ用粉糖
小1/2

作り方

1

材料はすべて室温に戻しておく。仕上げ用のｸﾞﾗﾆｭｰ糖と粉砂糖は混ぜておく。薄力粉は振るっておく。

2

絞り袋に星型の口金をｾｯﾄしておく。

3

鍋に塩、砂糖、豆乳、液種、ﾊﾞﾀｰを入れて中火にかける。全体が沸騰したら火を止め、薄力粉を加えてｺﾞﾑﾍﾞﾗで手早く混ぜる。

4

ひとつにまとまってきたら再度火にかけ、ｺﾛｺﾛ転がす。鍋肌に膜が張って、ｼﾞﾘｼﾞﾘしてきたら火を止めﾎﾞｳﾙに移す。

5

卵を少しずつ加え混ぜる。混ざったら絞り袋に入れる。

6

揚げ油を170℃に熱し、絞り袋から約8cm絞り出し、ﾊｻﾐで切りながら油に落とす。3〜4分揚げる。

7

少し粗熱が取れたら、仕上げ用の砂糖をまぶす。

★ 調理のコツ・ポイント

【POINT】ビニール製の絞り袋は破れることがあるためNG。口金は必ず星型を使用してください。丸型の口金は生地が膨張して破裂する恐れがあります。
【パスワード】202606s

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レシピ制作者
川村礼子

川村礼子

パン教室hoo（東京都品川区）

東京都品川区出身 某料理教室にて料理&ケーキの講師4年。 2007年長男出産を期に料理教室を退職。 以前から趣味で続けていたパン作りを学び始める。 2008年6月横浜にてパン教室hoo(フ〜)をスタート。 自宅や公共施設などでレッスンを開始。 2011年東京都品川区に移転し現在に至る。

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