にんにく、玉ねぎはみじん切り。ﾅｽは長さ半分にして薄くｽﾗｲｽ。しめじは石づきを取り、半分はみじん切り、半分はﾊﾞﾗﾊﾞﾗにしておく。ｻﾊﾞ缶は、身とつけ汁を分けておく。

ﾌﾗｲﾊﾟﾝを温めｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをひき、茄子に塩・ｺｼｮｳをしながら両面に焼き色を付け取り出しておく。再度ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをひき、ﾊﾞﾗﾊﾞﾗにしたしめじを加え、塩・ｺｼｮｳをしてさっと炒め取り出しておく。

トマトソース
①同じﾌﾌﾗｲﾊﾟﾝにｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙ大1をひき弱火でにんにくを炒める。ｼﾞﾘｼﾞﾘしてきたら玉ねぎ、みじん切りにしたしめじを加え弱―中火でしんなりするまで炒める。

トマトソース
②ﾄﾏﾄﾍﾟｰｽﾄを加えてさっと炒めたら酵母液、ﾄﾏﾄｼﾞｭｰｽ、ｻﾊﾞ缶のつけ汁を加え火を強める。沸騰後弱火で5分位煮込む。塩・ｺｼｮｳで味を調える。

ｸﾞﾗﾀﾝ皿にｵｲﾙを塗り、茄子、ｻﾊﾞ、茄子、しめじ、ﾄﾏﾄｿｰｽの順にのせ、ﾋﾟｻﾞ用ﾁｰｽﾞ、ﾊﾟﾝ粉、ｵﾘｰﾌﾞｵｲﾙをふりかけ250℃のｵｰﾌﾞﾝで15分位、いい焼き色がついたら出来上がり。