鯖はシェフナイフで、３枚におろし、１枚を２等分する。
にんにくは、皮を剥き、芯をとり薄くスライスする。
イタリアンパセリはみじん切りにする。

鯖に塩を軽くふりかけて、１０分ほど置く。キッチンペーパーで出てきた水分を拭き取る

鯖に軽く塩、胡椒をして、小麦粉を全体に薄くつける。

フライパンにオリーブオイルを熱し、弱火でにんにくを炒める。香りが出て、薄くこげ色がつけば取り出す。

[４]のフライパンに[３]の鯖を皮面を下に入れて中火弱で焼く。
８割ほど火が通れば、裏返し、全体に火を通す。

器に盛り、イタリアンパセリを散らして出来上がり