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かりかりキャラメルがけのくるみ

by. 斉藤かすみ先生

キャラメル
かりかりキャラメルがけのくるみ

12

34

そのまま食べても、デザートのパーツとして使っても美味しいナッツのキャラメルがけです。
多めに作って缶などに入れて保存すればしばらく楽しめます。

材料 分量:３０個位 調理時間:１５分＋１５分

くるみ（半割り）
３０個位
グラニュー糖
８０g
生クリーム（４５%位のもの）
３０cc
バター（無塩）
１０g
市販のアイスクリーム（好みのフレーバー）
適宜

作り方

1

くるみは天板に広げて、あらかじめ１５０〜１６０℃に余熱を入れておいたオーブンで１５分ほどローストをして冷ましておく。
※くるみのほか、ヘーゼルナッツ、アーモンドでも美味しく作ることができる。

2

この間に小鍋にグラニュー糖全部が湿るくらいの量の水とグラニュー糖を入れ火にかける。中火の弱くらいの火加減で砂糖を溶かし、その後火を弱めて砂糖がカラメル色になるまで加熱をする。

3

②がカラメル色になったら火からおろし、生クリームを加える。手早く混ぜ更にバターを加えて溶かす。

4

③に直ぐに①のくるみを加えてヘラで混ぜ、キャラメルをくるみに絡める。
これをオーブン用のペーパーやシリコンマットに移し、キャラメルが固まらないうちにフォークなどで一つづつバラバラに離す。冷えたら湿らないように缶などの容器に入れて保存する。

5

グラスに好みのフレーバーのアイスクリーム（バニラやコーヒー味、ラムレーズンなど）と④のくるみのキャラメルがけをそのまま、または砕いて合わせ供する。

★ 調理のコツ・ポイント

カラメルを作るとき、砂糖のシロップは混ぜると結晶することがあるので鍋を傾けるようにシロップを動かし溶かして、加熱を続ける。

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レシピ制作者
斉藤かすみ

斉藤かすみ

サロンピルゥファス（東京都新宿区）

１９８７年より料理教室を主宰毎年数回の渡仏で現地のレストランの厨房にて研修、料理コンサルタントとしてプロ向けのビデオ、書籍の編集に関わる。料理教室、企業、飲食店のレシピ開発などを担当、現在に至る。２００７年トゥルーズのガストロノミック国際見本市会場にて公開料理のデモンストレーションを担当。NISSAY販促紙、、雄鶏社　”ヨーグルトの本“共著

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