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柑橘ピール（甘夏ピール）

by. 名田　緑先生

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61

柑橘の実をおいしくいただいたら、残った皮で作ってみましょう。
少し時間はかかりますが、できあがりは格別です。
このレシピでは甘夏を使ってますが、伊予柑やデコポンなどでも同じ要領で作れますよ。

材料分量:作りやすい分量調理時間:3時間（乾燥させる時間を除く）

柑橘類（甘夏、伊予柑など）

2～4個

グラニュー糖

柑橘類の皮の重さの70%

グラニュー糖

大さじ2〜4

作り方

1

柑橘類はたわしなどでよく洗い、皮を4つ割りにして実をはがす。

2

鍋に【1】の皮と、たっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら中火で15分炊く。
炊いている間皮が浮いてくるので、落し蓋をする。

3

ざるにあげて湯を切って、たっぷりの水に30分浸しておく。

4

水けをを切り、ペティナイフを使ってワタを取り除き、8ミリ幅に切る。
ワタは取りすぎるとできあがりが堅くなってしまいます。
苦みは取れますので、ワタは整える程度に残してください。

5

【4】を鍋に入れ、たっぷりの水を入れて火にかける。沸騰したら中火で15分炊く。

6

【5】をざるにあげて湯を切り、たっぷりの水に30分浸しておく。
キッチンペーパーなどを使って水分をしっかり切る。
ここで皮の重さを計り、皮の重さの70％グラニュー糖を用意する。

7

鍋に【6】の皮、計ったグラニュー糖、かぶるくらいの水を入れて火にかけ、沸騰したら弱火で20～30分、水分にとろみがつき、皮がつやっぽくなるまで煮詰める。
ざるにあげ、余分なシロップを拭き取る。
このときシロップは煮詰め過ぎないように。

8

オーブン用シートを敷いた天板に【7】を重ならないように並べる。
100℃に予熱したオーブンで20〜30分加熱する（湿り気が残る程度で取り出してください）。
オーブンから取り出し、シートのまま粗熱を取る。

9

ポリ袋にグラニュー糖を大さじ2〜4（2〜4は使う柑橘の個数、今回は甘夏を4個使うので大さじ4です）と【8】の皮を入れて、ポリ袋を振ってグラニュー糖をまぶす。

10

トレイなどに広げて、一晩おいて乾燥させる。

★ 調理のコツ・ポイント

・【6】の皮は444gなので、グラニュー糖は70％の重さ311g使います。
・【7】の煮詰めのときは、皮はかなり柔らかくなってますので、かき混ぜすぎないように、鍋を揺すりながら煮てください。とろみがつきすぎると、乾きが悪く、べたつきます。

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レシピ制作者

名田　緑

イタリア、フランス料理の教室　LA CUCINA VERDE（愛知県名古屋市昭和区）

単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。帰国後、ル・コルドン・ブルーにてフランス料理を習得、料理ディプロムを取得。 2011年より料理教室、ワイン、チーズ教室を、2019年よりコーヒー教室を主宰。現在もイタリア、フランスへ足を運んで料理修行、ワイナリーやチーズ工房訪問を重ねている。

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