（Ａ）を密閉袋に入れて混ぜておく。

ワカサギは流水で洗う。

洗ったワカサギは丁寧に水気をキッチンペーパーで拭き１の袋に入れる。

ワカサギは（Ａ）に１５分以上につける。

にんじん・しょうがは千切りにする。白ネギ・玉ねぎは薄切りにする。

れんこん（皮を剥く）・さつまいもは７～８ミリの輪切りにする。５分程度水にさらしアクを抜く。水気を拭いておく。

かぼちゃは薄切にする。なすは乱切りにする。きのこ類は石づきをとり食べやすい大きさにさく。インゲンはヘタを取っておく。

4のワカサギはキッチンペーパーで、つけ汁の汁気を拭き取る。

汁気を切ったワカサギに片栗粉をまぶす。

（Ｂ）の酢以外の材料を鍋に入れ煮立たせる。

火から下し酢を加える。

耐熱容器等に５を入れ１１の南蛮酢を注ぐ。

揚げ油を１８０℃に温め、さつまいも・れんこん・かぼちゃを３～４分揚げる。揚げたら油を軽く切り１２に入れる。

きのこ類・茄子・インゲンを２分程度揚げる。揚げたら油を軽く切り１２に入れる。

ワカサギを２～３分揚げる。

揚げたら油を軽く切り１２に入れる。味を馴染ませ器に盛る。