発酵　出汁酢

by. AYA先生

発酵　出汁酢

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御出汁のうまみとお酢のハーモニーは夏バテにピッタリ！出汁袋どぼん！するだけの簡単さですが、ミネラル、たんぱく質、クエン酸、酢酸もとれちゃう万能調味料になりますよ

材料 分量:作りたい分量 調理時間:1日程度

kombuchaビネガー（リンゴ酢）
お好みの量
出汁袋
適量

作り方

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kombuchaビネガーに出汁袋ドボンっていれるだけです

常温で1日以降使えます。放置すればスコビーも張ってしっかり発酵します。

2

1週間以内だと酸味がまろやかで、だしの香りが立ちます。
スコビーが張ると、酸味が立ってきますがアミノ酸が倍増するのかうまみも出ます。ただその味の好みはひとそれぞれかしら

3

＊リンゴ酢代用の場合は、ちょっと酸味が立つかと思います。kombuchaと違い非加熱酢ではないため、冷蔵庫保存をお願いいたします

★ 調理のコツ・ポイント

どぼん！するだけです

でもおもったよりもおいしいですよ★
これと同じで、昆布をドボンするのもおすすめですよーーー

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レシピ制作者
AYA

AYA

あや食堂 自家製レトルト真空シーラー作り置き＆コンブチャ（神奈川県川崎市高津区）

大学在学中にダブルスクールし、製菓学校で和洋菓子パンの基礎を学び、和菓子職人とし働いた経歴がある。 現在は自身のアトピー悪化をきっかけに紅茶のを発酵させた「kombucha」の株分け及び、それを使った発酵調味料教室を自宅にて開催。外部講師として呼ばれたり、年に一度関西レッスンでは40名ほどの実績あり。 kombuchaとは別に、「真空シーラー」を使った作り置きレッスンも行っている。

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