基本のバジルソース（ペスト・ジェノヴェーゼ）

by. 名田　緑先生

オリーブ
基本のバジルソース（ペスト・ジェノヴェーゼ）

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バジルに松の実、にんにく、オリーブオイルをすり混ぜて作るバジルペースト、イタリアのリグーリア州ジェノヴァ生まれで、ペスト・ジェノヴェーゼとも呼ばれます。
香り高いバジルの葉が手に入ったらぜひ作ってみてください。
作り方はとってもシンプル。

材料 分量:作りやすい分量（約240ml） 調理時間:20分

バジルの葉の部分
100g
松の実
50g
にんにくのみじん切り
小さじ2
塩
小さじ2/3～
オリーブオイル
100ml

作り方

1

バジルはたっぷりの水でよく洗い、葉の部分と、茎、葉脈の部分を分ける。
葉の部分の水気をしっかり切って、ここで100g計量する。

2

松の実、にんにくのみじん切り、塩、オリーブオイルをミキサーにかけてなめらかにする。

3

バジルの葉を加えてさらにミキサーにかける。

4

何度かミキサーを止め、菜箸などで上下かき混ぜながら均一なペーストにする。
最後に味見をして、塩分が足りないようなら塩を加えて調味する。

5

瓶などに入れて、表面が空気に触れないようにオリーブオイルを5ミリほど注ぐ。冷蔵庫で2週間保存可能。
または冷凍で半年保存可能。凍らせる前に表面をラップなどで覆い、空気に触れないようにすると鮮やかな緑色が保てる。

★ 調理のコツ・ポイント

・バジルは茎、葉脈を取り除く前に約140gあれば、葉の部分は約100gです。
・パスタソースなどに使う場合（2人分）は、ペースト大さじ3にパルミジャーノ・レッジャーノのすりおろし大さじ1を加えます。
・魚介のグリル、茹で野菜などにも。

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レシピ制作者
名田　緑

名田　緑

イタリア、フランス料理の教室　LA CUCINA VERDE（愛知県名古屋市昭和区）

単身イタリアに渡り、現地の料理学校や一般家庭の主婦からイタリア各地の料理を学ぶ。 帰国後、ル・コルドン・ブルーにてフランス料理を習得、料理ディプロムを取得。 2011年より料理教室、ワイン、チーズ教室を、2019年よりコーヒー教室を主宰。 現在もイタリア、フランスへ足を運んで料理修行、ワイナリーやチーズ工房訪問を重ねている。

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