＜下処理＞
南高梅は、黄色くしっかり熟すまで常温で追熟させる

梅のへたを取り、傷がないかを見て痛みがないものを梅干に、傷んでるものはジャムにするために分ける

＜塩漬け＞
水けをふいてから食品用アルコールまたはウォッカなどアルコール度数の高いもので消毒する

梅の重量の１８％（しっかり塩分ありの梅です）をまぶして瓶詰またはジップロックに入れ、梅酢が上がってくるのを待つ

＊ジップロックの場合は半日で上下入れ替える
＊少量の場合、おもしなくてもOK
＊梅がしっかり梅酢に使っていることでカビ防止

＜白梅＞
そのまま梅雨が明けたら天日干しして、白梅酢にまた戻します

＜赤しそ梅＞
紫蘇を良く洗い、塩もみをして一度絞って灰汁を抜く。
そこに梅酢を入れて垢をしっかり引き出し、梅と紫蘇を交互に
入れて上から梅酢をひたひたになるまで入れる

＜みりん白梅＞
実はジップロックで仕込んだ際、梅酢がどこかから漏れて半分ほどなくなってしまったため、みりんを入れてみようって感じで作ったもの。みりん自体もアルコール度数があるのでカビ防止にもなり、甘さもプラスされました