梅の発酵調味料漬け（塩麹漬け、醤油漬け）

by. マユみそ先生

梅の発酵調味料漬け（塩麹漬け、醤油漬け）

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こども料理、男性やお料理初心者の方など、
作りやすいレシピをモットーにしております。
梅を発酵調味料で漬けます。
今回は醤油、塩麹。
梅干しを作るのに時間がない時などにオススメ。
青梅、黄梅、大粒、小粒どちらでも使えます。

材料 分量:作りやすい量  調理時間:20分

梅（大粒、小粒どちらでも）
300g
塩麹または醤油
300g〜

作り方

1

小梅など下処理をする。
下処理レシピをみてね。

2

保存瓶を熱湯消毒か、ホワイトリカーなどアルコールでふく。

3

梅を入れる

4

醤油、塩麹を入れる。
醤油漬けは味醂やお酢や砂糖を足してもよい。
常温で放置。

5

梅のエキスがでてくるので、
3日に一回はやさしく振るなどする。

6

半年漬けたら冷蔵庫へ。

7

梅の実は梅干しがわりに使えます。
漬け床もドレッシングや、漬物、肉など炒め物などに。

★ 調理のコツ・ポイント

＊黄梅でも使えますが、青梅より早く食べられますが、
状況によってはカビが生える場合があります。
その時は、カビの部分はとって、冷蔵庫へ入れてください。
＊塩麹、醤油は量を減らすと貯蔵性が低くなるので、減らさないように。

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レシピ制作者
マユみそ

マユみそ

手作り味噌＊和の家庭料理「和ごころ食卓」（神奈川県）

手作り味噌や発酵仕込みを中心に、 日本ならではの和の家庭料理を伝えている。 また、発酵に関わる素材にも注力し、特に国産大豆を広める活動も。 自身の経験を生かして女性の身体にやさしい料理、 お酢や味醂、乾物など和の食材を使った料理教室、子ども料理教室、メニュー開発、レシピ提供など。

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