鶏ささみの筋を取り観音開きにして厚みを均一にする。☆の塩・胡椒ふり、フライパンに少量のサラダ油を入れて両面を焼いてから蓋をして蒸し煮にして中まで火を通しておく。冷めたらほぐしておく。

きのこはお好みの物を用意して、食べやすい大きさに切る。〇をあわせておく。ミックスナッツ(カシューナッツ・くるみ・アーモンドなどお好みで用意)を粗く刻んだおく。

(1)のフライパンを洗わずに汚れだけキッチンペーパーでふき取り、オリーブオイル・ニンニクみじん切り・赤唐辛子小口切り・玉ねぎの薄切りを入れて弱火にかけ、香りが出るまで炒める。(2)のきのこと千切りのパプリカを入れて火を少し強めて炒める。

白ワインを振り入れ蓋をして3分蒸し煮する。しんなりしたら前もってあわせた〇を入れて中火で水分を飛ばすように軽く炒める。

ほぐした(1)のささみも混ぜ合わせ、味を調えて火を止める。刻んだナッツとパセリを混ぜ込み、冷めたら冷蔵庫で保存する。器に盛り付けお好みでゆでたオクラを飾る。