パティシエまかないレシピ　キノコのマリネ

by. 小松　あきこ先生

秋の味覚
パティシエまかないレシピ　キノコのマリネ

5

6

キノコをたっぷり使った簡単マリネです。
レッスン時のランチに登場してます。保存が利くので便利なフレンチ惣菜です！
お好きなきのこでどうぞ～

材料 分量:野田琺瑯レクタングル深型Ｍサイズ分 調理時間:１５分

ブラウンマッシュルーム
１パック
しいたけ
１パック
エリンギ
１パック
しめじ
１パック
にんにく
１片
オリーブオイル（炒め用）
大さじ１
たまねぎ
１/４個
白ワインヴィネガー
２５ｃｃ
ホワイトバルサミコ
２５ｃｃ
粒コショウ
小さじ１/２
エルブドプロバンズ（ドライハーブ）
小さじ１
塩（ゲランドなどの自然塩）
少々
オリーブオイル
５０ｃｃ＋適量
鷹の爪
お好みで

作り方

1

キノコ類は適当な大きさ（少し大きめ）にカットしておきます。にんにくはスライスしておきます。

2

マリネ液を用意しておきます。タマネギはみじん切りします。
ボールにタマネギ、塩、白ワインヴィネガー、ホワイトバルサミコ、エルブドプロバンスを入れて混ぜ合わせ、オリーブオイルも加えます。

3

フライパンにオリーブオイル大さじ１とにんにくスライスを入れて、弱火でじっくり香りを出します。ニンニクは取り出します。

4

キノコ類を全部入れて強火でさっと炒めます。

5

炒めたきのこを容器に入れて、上からマリネ液をかけて、粒コショウ、鷹の爪を入れてぐるっとかき回します。

6

マリネ液にキノコがすべて浸るようにしますが、足りなかったらオリーブオイルを入れて量を調節します。

★ 調理のコツ・ポイント

すぐに食べても美味しいですが、１～２週間くらいは保存が利きます。保存するためにマリネ液はひたひたにしましょう。
エルブドプロバンスは私が使っているものはフランスのものですが、各メーカーから販売されています。

レシピをお気に入りに追加
あなたにオススメ動画レッスン
動画レッスンをもっと見る

このレシピへの感想

レシピ制作者
小松　あきこ

小松　あきこ

la petite cuillère（東京都世田谷区）

フランス好き、フランス菓子好きが高じて、単身フランスにプティお菓子お料理留学、帰国後製菓学校にて製菓・理論を学び、洋菓子店にて製造に携わる。その後パティスリーのお菓子教室の手伝いをしつつ洋菓子の勉強を続け、パリ　リッツエスコフィエにて学ぶ。詳しくはホームページをご覧ください。

プロフィール詳細をみる

la petite cuillèreの最新レシピ

この教室のレシピ一覧（12件）

マッシュルームの人気レシピ

マッシュルームのレシピを全て見る »

スタッフイチオシレシピ

特集