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まいたけのリエット

by. 丹下　慶子先生

1

2

旬のきのこで作る旨みたっぷりヘルシーリエット。
秋の夜長、バゲットにのせてコクのある白ワインやロゼワインのおともに♫

材料分量:4人分調理時間:15分

まいたけ

100g

マッシュルーム

4個

にんにく

1/2かけ

くるみ

10g

無塩バター

40g

塩麹

小さじ2

白胡椒

少々

作り方

1

マッシュルームは、根元の汚れているところをとり、まいたけと一緒に、包丁または、フードプロセッサーでみじん切りにする。くるみは、包丁で細かいみじん切りにし、フライパンで軽く乾煎りする。にんにくは、みじん切りにする。

2

フライパンにオリーブオイル（分量外）少々、バター15g、にんにくのみじん切りを入れて弱火にかける。にんにくのよい香りがしたら1のきのこ、白こしょうを加えてしんなりするまで炒める。

3

2に、塩麹、乾煎りしたくるみ加え、バットに移して粗熱をとる。
室温に戻した残りのバターを加えてよく練り混ぜ、ココットに入れる。
冷蔵庫で冷やし固める。

★ 調理のコツ・ポイント

炒めたきのこ類の粗熱がしっかり取れてから、室温に戻した無塩バターを練り混ぜると美味しく仕上がります。

塩麹の代わりに、塩適量で調味してもさっぱり美味しく仕上がります。

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レシピ制作者

丹下　慶子

さくらキッチン（東京都荒川区）

チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル日本ソムリエ協会認定ソムリエ漢方養生指導士レコール・デュ・ヴァンチーズ講師ラジオ局を経て、フランス料理のPR、新規店舗開発を担当。その後大手料理教室を経て現在に至る。企業のレシピ開発なども行う。ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」のチーズ講師も務める。

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