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パティシエまかないレシピ　豚肉のリンゴ煮

by. 小松　あきこ先生

パティシエまかないレシピ　豚肉のリンゴ煮

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1

忙しい仕事の合間にもできる、簡単な豚肉の煮込み料理です。
時間のあるときに作っておくと、更に味がしみて美味しくなります。

材料 分量:２人分 調理時間:３０分

豚肩ロース
３００ｇ
リンゴ
１個
セロリ
３０ｇ
タマネギ
１/２個
白ワイン
５０ｃｃ
ホワイトバルサミコ
大さじ２
はちみつ
大さじ２
塩
適量
白コショウ
適量
オリーブオイル
適量
水
５０ｃｃ

作り方

1

豚肉は塊のままフライパンで表面に焼き色を付ける様に強火で焼きます。焼き上がりに白ワインを入れて火を止めます。テフロンのフライパンならオイルは入れないで焼き付けます。

2

厚手の鍋にオリーブオイルを入れ、繊維をきるようにして５ｍｍほどにスライスしたタマネギに塩を軽くふり、フタをして弱火で３分ほど蒸し焼きをします。

3

タマネギがしんなりしたら、スライスしたセロリ、皮をむいて３ｍｍほどにスライスしたリンゴ１/２個分を入れて軽く炒め、豚肉をフライパンに残っている汁ごと入れます。

4

残りのリンゴ１/２個分はすりおろして加えます。ホワイトバルサミコ、はちみつ、水を加えてフタをして中火以下で煮込みます。

5

１０分程煮込んだら、豚肉の上下を返して更に５～１０分程弱火で煮込みます。水分が減っていたら少し水を足してください。

6

盛り付ける前に肉は取り出してスライスしてください。
ソースは少し煮詰めてください。味をみて塩、白コショウで味を調えます。

7

パスタや茹で野菜などの上に肉を盛り付け、ソースをかけて出来上がりです。

★ 調理のコツ・ポイント

ホワイトバルサミコが無い場合は、白ワインヴィネガーで代用できますが、大さじ１に減らしてください。少し酸味が強くなると思いますがこれも美味しいと思います。
はちみつは癖の無い百花蜜がお勧めです。

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レシピ制作者
小松　あきこ

小松　あきこ

la petite cuillère（東京都世田谷区）

フランス好き、フランス菓子好きが高じて、単身フランスにプティお菓子お料理留学、帰国後製菓学校にて製菓・理論を学び、洋菓子店にて製造に携わる。その後パティスリーのお菓子教室の手伝いをしつつ洋菓子の勉強を続け、パリ　リッツエスコフィエにて学ぶ。詳しくはホームページをご覧ください。

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