牡蠣は、塩水の中で綺麗に汚れを洗い落とし（数回繰り返す）水気を拭き取る。
バルサミコ酢と醤油、砂糖、ニンニクのすりおろしを合わせた漬け汁にまぶし漬けておく。（5分くらいは）

フライパンにオリーブオイルをしき、１の牡蠣に小麦粉を薄くまぶしたものを両面うっすら焦げ目が付くくらい中火でソテー（焼く）する。
同時に、フライパンの脇で厚さ３ミリくらいに薄くスライスした洋梨（なければりんご）も軽く両面ソテー（焼く）する。

２のフライパンから洋梨（またはリンゴ）だけを取り出し、牡蠣の漬け汁の残りを流し入れ、フライパンをゆすって牡蠣に煮からめる。

チコリに３の洋梨（またはリンゴ）をのせ、牡蠣を重ねる。