水ナスは５ミリくらいのやや厚めにスライスして塩をふって軽く揉み、水気が出たら軽く絞る。

ズッキーニは厚さ５ミリくらいに輪切りにしてさらに半分に切る。フライパンにオリーブオイルを敷き、さっと炒める。

生きくらげは熱湯で１〜２分湯がいてザルにあげ、手で一口大にちぎる。

ナス、ズッキーニ、きくらげをボールに合わせ、塩昆布と醤油を加えて混ぜ、しばらく置く。