水ナスとズッキーニときくらげの塩昆布和え

by. 渡邉　美穂先生

オリーブ
夏野菜
水ナスとズッキーニときくらげの塩昆布和え

1

夏野菜とコラーゲンたっぷりきくらげを塩昆布やオリーブオイルでささっと和えるだけの簡単レシピ。

材料 分量:４人分 調理時間:１５分

水ナス
大きめ1個
ズッキーニ
1/2本
生きくらげ
50g
塩昆布
大さじ２
オリーブオイル
小さじ２
醤油（あれば薄口醤油）
小さじ２
塩（ナスの塩もみ用）
ひとつまみ

作り方

1

水ナスは５ミリくらいのやや厚めにスライスして塩をふって軽く揉み、水気が出たら軽く絞る。

2

ズッキーニは厚さ５ミリくらいに輪切りにしてさらに半分に切る。フライパンにオリーブオイルを敷き、さっと炒める。

3

生きくらげは熱湯で１〜２分湯がいてザルにあげ、手で一口大にちぎる。

4

ナス、ズッキーニ、きくらげをボールに合わせ、塩昆布と醤油を加えて混ぜ、しばらく置く。

★ 調理のコツ・ポイント

ナス、ズッキーニ、きくらげは、いずれも食感が残る程度に、水気を絞ったり、炒めたり、湯がいたりする。
サイズを同じくらいにカットするとバランス良くなります。

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レシピ制作者
渡邉　美穂

渡邉　美穂

旬を食べようDECO HOUSE キッチン（千葉県浦安市）

野菜流通企業の料理教室を８年ほど、カルチャースクールにて１０年ほど「旬を食べよう」料理教室を主宰。2017年末から自宅開催教室　DECO HOUSEキッチンをOPEN。 食育講師やメニュー開発、農産物のブランディングなど、生産者と消費者をつなぐ活動も手がけるライター＆フードコーディネーター。

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