鶏肉は厚みのある部分に包丁で切り込みを入れる。肉を分割する。

薄くカットした香味野菜を耐熱皿に並べワインを注ぎ、その上に鶏肉を置く（皮面が下）。表面に塩・こしょうをしオーブンで焼く。
　（２００℃　８～１０分）

スモークウッドに火を点け、アルミホイルでふんわり包み鍋の中にに置く。赤パプリカも入れたらフタをする。

②の鶏肉が焼けたらオーブンから出し③の鍋に入れる。フタをしてスモークする。（５～１０分）

鶏肉は食べやすい大きさに切り分け皿に盛り、パセリソースと赤パプリカを添え仕上げる。