【魚の下処理】
包丁の背で尾から頭に向けてうろこを取り、
頭を落とす。三枚おろしで身２枚と骨に分ける。
（骨も使用するので捨てない）

身を２個に切り分ける。魚に塩を振り（分量外）、
10分～置いたら表面の水気を拭く。

【あさりの酒蒸し】フライパンにあさりと酒を入れ、蓋をする。
強火にかけ、あさりの口が１、２個開いたら
大きくフライパンをゆする。
全部口が開いたら蒸し汁ごとボウルへ出す。

3）のフライパンを軽く拭き、オリーブオイル、にんにく、
赤唐辛子を弱火にかける。
にんにくの香りが出たら2）の魚を入れ両面を焼く。

両面焼けたらあさりと蒸し汁、オリーブ、ケーパー、アンチョビ、
水（魚が浸る程度）、出汁を取るため骨も入れ、煮詰める。
味見をして濃ければ水を足す。

ミニトマト、オリーブオイルを回し入れ盛り付ける。
クレソンをあしらう。
（骨は取り出します）