海老しんじょうのお吸い物

by. 食育料理家　かわなべあやこ先生

海老しんじょうのお吸い物

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ぷりっぷりで美味しく、かんたんに作れます！海老のしんじょうって料亭で出てくるや、難しそう〜材料が多くて買い物が大変など作るのにかなりハードルが上がるな〜と思ってしまいます。シンプルな材料で旨みを最大限に引き出すテクニックを伝授いたします。

材料 分量:2人分 調理時間:３０分

殻つき海老（ブラックタイガーなど）
６尾
片栗粉
小さじ２
塩
一つまみ
出汁
２カップ
薄口しょうゆ
小さじ１／２
塩
小さじ１／４
大葉
３枚
みょうが
１／２こ

作り方

1

海老は殻をむき、背わたを取り、分量外の塩、片栗粉各小さじ１と水少々を加えてもみ洗いし水で洗い流し水気を拭きとり、粗みじん切りし、ボールに入れ片栗粉、塩、少量の水で２個のお団子を作る。

2

みょうがは縦半分に切り、半分だけ使用するのでまた斜め切りする。
大葉は千切りし、さっと水につけて水気を切る。

3

海老の殻を鍋に入れ加熱（約５分ほどで火が通る）し出汁を鍋に入れ火にかけ、殻を取り出し塩、薄口しょうゆを加え１を加え火を通すし（焼く６〜７分）みょうがを加えたら火を止め、椀に盛り付け大葉を盛りつける。

★ 調理のコツ・ポイント

糝薯（しんじょう）とは白身魚の正肉をすりつぶしたもので蒲鉾の材料の事。糝薯は山芋・卵白・だしを加えて団子状にする。デンプンなどでつなぐ場合もある）それを蒸す焼く揚げる茹でたものを〇〇真薯と呼ぶ。
はんぺんは糝薯に山芋を加えて練ったもの。

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このレシピへの感想

なおち

なおちさん

2018/7/8 12:41:15

息子は目の色を変えておいしいと絶賛で…最近体調わるく味の濃いのはいややと言って少食ぎみでしたが、二日連続で海老しんじょうをすることになり、それで白ごはんをもりもり食べてました！梅雨の不調でも風邪引かず元気でいれてます～ありがとうございます( ☆∀☆)

レシピ制作者
食育料理家　かわなべあやこ

食育料理家　かわなべあやこ

お悩み解決‼️かわなべあやこ食育教室（こども&個人レッスン）（神奈川県鎌倉市）

クスパアワード2019 レシピ部門賞

食育を学びながら本当に美味しい料理を作れるようになる教室☆ 教えた方はのべ１００００人を超えました 食育インストラクター３級４級取得可能🌟 健康的な生徒さんとご家族を増やしたいです♡ 幼少期は病弱で料理が出来ないまま２０００年２７歳で結婚、 料理全般をストイック正統派で猛勉強を10年間続け ３７歳で娘を出産♡離乳食から生徒さんの健康指導、親身に応じます　 正統派お料理教室です

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