スペアリブに塩胡椒を揉み込み、
醤油、白ワインに１０分程漬け込む。

にんにくは皮をむいて半割りにする。

圧力鍋にオリーブオイル、２のにんにく、ローズマリーを入れて弱火で加熱する。
にんにくがきつね色になったら、１のスペアリブを漬け汁から取り出して両面焼く。

表面に焼き色がついたら、漬け汁、水を入れて加圧する。
蓋を閉めて圧がかかったら１５分、低圧で加熱する。
時間がたったら、自然冷却する。

蓋を開けたら、煮汁を中火で煮詰める。
途中、スペアリブに煮汁をかけながら好みの味の濃さになるまで、
汁気をとばす。

出来上がったスペアリブを取り出し、
表面にマスタードを塗り、上から混ぜておいた☆の衣をふりかける。
１８０度に温めたオーブントースターで表面がカリッとなるまで焼く。
器に盛り付けて、パセリをかけて完成。