まぐろは3、4cmの角切りにし、塩(分量外)を振っておく。

セロリ、人参、玉ねぎは、5mmのみじん切りにする。にんにくはみじん切りにする。

2を鍋に入れ、オリーブオイルも加え、よく炒める。トマトペースト、小麦粉を加え、またよく炒める。

赤ワインとビーフブイヨンと水50mlを鍋に入れ、沸騰したら弱火にして、20分煮る。

まぐろはフライパンで焼き、4に加え、ひと煮立ちしたら火を消す。