元気になる　栗と鶏もも肉の薬膳うま煮

by. 須崎桂子（けいてぃー）先生

夏野菜
元気になる　栗と鶏もも肉の薬膳うま煮

元気になる秋の季節薬膳♪
旬の和栗をほっこりと鶏もも肉と煮含めて、気血をチャージする和風薬膳の一品です。栗は若々しさのモトを作り出し、筋肉を強くし、オツムを健やかに保つ薬膳素材なので、「アンチエイジングの薬膳」としても楽しめます^^

材料 分量:４人分 調理時間:４０分

鶏もも肉
５００ｇ
生姜汁
大１
醤油
小１
オリーブオイル
大１
人参の乱切り
４０ｇ
茹でたむき栗
８個
粗糖
小１
水
５０ｍｌ
日本酒
５０ｍｌ
蜂蜜
小１
茹でたおくら
１本

作り方

1

鶏肉の余計な脂を取り除く。脂質異常症が気になる場合は、鶏皮もはぎ取る。

2

鶏肉を３ｃｍ角程度に切り分け、生姜汁と醤油を揉みこんで１５分マリネする。

3

厚手の鍋にオリーブオイルを敷いて鶏肉の表面を強火で焼き、旨みを閉じ込める。但し、焦がさない程度に加熱する。

4

人参と栗を加えて鶏肉と一緒に中火で炒める。

5

粗糖を絡めながらさらに炒め照りを出す。

6

水と日本酒を加えて火を強め沸騰したら、弱火にして蓋をかけて、２０分加熱する。

7

蓋をあけて水分がほぼなくなるまで煮詰め、蜂蜜と醤油を加える。

8

全体がなじんで水分がなくなったら火を止める。

9

器に盛り茹でたおくらを縦に切ってあしらう。

★ 調理のコツ・ポイント

♡秋に実る和栗を茹でて剥きほっくりと仕上げました。
♡栗のシーズンでなくても「栗の甘煮」を使ってお重に詰めれば、健康長寿を祝う薬膳おせち料理の一品にアレンジできます。
『ナチュラル薬膳生活入門編』補気類　鶏肉　p.115 参照

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レシピ制作者
須崎桂子（けいてぃー）

須崎桂子（けいてぃー）

ナチュラル薬膳生活カレッジ　横浜教室（神奈川県横浜市）

はじめまして☆父が肺がんの放射線治療を受けていたとき、胸にやけどを負った父に食事療法できなかった後悔から、薬膳の道に入りました。中医師のもと中医薬膳学を本格的に学び、会社勤めを辞めて２００８年に薬膳スクールを開業。自宅療養中の家族がいるご家庭、医療やセラピー系の職場、健康料理店で活かせる、中医学理論で薬膳レシピ組み立てる実践的なスキルをお伝えしています。２０２５年から量子東洋医学の知見も提供中。

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