鶏肉の余計な脂を取り除く。脂質異常症が気になる場合は、鶏皮もはぎ取る。

鶏肉を３ｃｍ角程度に切り分け、生姜汁と醤油を揉みこんで１５分マリネする。

厚手の鍋にオリーブオイルを敷いて鶏肉の表面を強火で焼き、旨みを閉じ込める。但し、焦がさない程度に加熱する。

人参と栗を加えて鶏肉と一緒に中火で炒める。

粗糖を絡めながらさらに炒め照りを出す。

水と日本酒を加えて火を強め沸騰したら、弱火にして蓋をかけて、２０分加熱する。

蓋をあけて水分がほぼなくなるまで煮詰め、蜂蜜と醤油を加える。

全体がなじんで水分がなくなったら火を止める。

器に盛り茹でたおくらを縦に切ってあしらう。