血液サラサラに　秋刀魚となつめの薬膳トマト煮

by. 須崎　桂子先生

夏野菜
血液サラサラに　秋刀魚となつめの薬膳トマト煮

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血行をよくする薬膳♪
気血を生み出す棗（なつめ）と血（けつ）をサラサラ流してくれる秋刀魚を組み合わせて、女性の血脈を守る薬膳フードセラピーの一品です^^抗酸化のトマトと抗がんのブロッコリーの彩りも楽しみながら、血管壁を守りましょう。

材料 分量:４人分 調理時間:３０分

秋刀魚
４尾
棗（なつめ）＋水
８個＋５０ｍｌ
大蒜の薄切り
１片
オリーブオイル
大１
玉葱の薄切り
１個
人参の千切り
１本
白ワイン
５０ｍｌ
完熟トマト
２個
ドライタイム
小１
粗糖
小１
海塩（フランス産ゲラン）
１ｍｌ
茹でブロッコリー（小房）
４０ｇ

作り方

1

秋刀魚の頭とはらわたを除き、横半分に切ります。

2

なつめを下ごしらえして浸水します。

3

大蒜とオリーブオイルを深手のフライパンに入れて加熱します。

4

玉葱を入れて炒め、しんなりしたら人参を加えて、さらによく全体に火を通します。

5

火を弱めて秋刀魚を並べ、粗糖を振ります。

6

白ワインを加えます。

7

なつめを浸水した水ごと加えます。

8

カットした完熟トマトとドライタイムを加えます。

9

中火程度にして蓋をかけて１５分煮込み、途中で秋刀魚が崩れないように気をつけながら、木べらを使って混ぜ、煮汁を回します。

10

煮汁に海塩を加えて、秋刀魚が崩れないように、フライパンを持ってゆすりながら混ぜます。

11

蓋をかけてさらに１０分程度煮込み、全体に味をしみこませます。煮汁が少なくなったら、蓋を開けて火をやや強め、煮汁がほぼなくなるまで煮詰めます。

12

味見して器に盛り付け、ブロッコリーをあしらいます。

★ 調理のコツ・ポイント

♡煮汁が減って焦げないように時々様子をみながら煮つけましょう。
♡フライパンを回しスプーンで時々煮汁をかけながら、煮込んでいくと秋刀魚が崩れません。
『ナチュラル薬膳生活入門編』　活血化瘀類　秋刀魚　p.167 参照

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レシピ制作者
須崎　桂子

須崎　桂子

ナチュラル薬膳生活カレッジ　Zoomオンライン横浜校（神奈川県横浜市西区）

薬膳ライフコーチ須崎桂子けいてぃー♪です。父が肺がんの放射線治療を受けていたとき、胸にやけどを負った父にふさわしい食事を作れなかった後悔から、父の他界後に薬膳との出会いがありこの道に入りました。中国人の中医師のもと中医薬膳学を本格的に学び、会社勤めを辞め２００８年に薬膳スクールを開業。病院では自宅療養中の父の食事指導がなかったため、医療従事者の方が《薬膳の専門家》を目指せるコースで指導しています。

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