玉ねぎはみじん切りにし、サラダ油(分量外)をいれたフライパンで茶色くなるまで気長に炒め、冷やしておく。
パン粉を牛乳でしめらせておく。
しめじは小房に分けておく。

牛肉と豚肉は、シェフナイフで粗めのみじん切りにする。

ボールに、肉、塩、こしょうを入れて粘りが出るまでしっかり混ぜ、玉ねぎ、パン粉、卵を加えてさらに混ぜる。

フライパンにサラダ油(分量外)を入れて温め、ハンバーグの種を入れ、両面に焼き色をつけたら、ふたをして１０分程蒸し焼きにする。その後、ハンバーグはいったん取り出す。

4と同じフライパンでしめじを炒め、赤ワインを入れて、1/2量になるまで煮詰める。砂糖、しょうゆ、みりんを加え、ふたたびハンバーグを戻してソースを絡める。