トマトソースを作る。ホールトマトは軽くつぶしておく。

鍋にEXVオイルフルッタートとみじん切りにしたにんにくを入れて火にかけ、香りがでてきたらホールトマトと塩を加えて煮つめる。

穴子に塩をふってぬめりをとり、水で洗って水気をよく拭き取る。これを7ミリ幅に切る。水気を拭き取る。

フライパンにEXVオイルフルッタート・みじん切りのにんにく・赤唐辛子・アンチョビを入れて火にかけ、香りが出てきたら３の穴子を加えてしっかり炒める。

オリーブ・ケッパーを加えて軽く炒め、2のトマトソースを加える。

茹で上ったスパゲッティ・パセリを加えて、茹で汁で水分量を調整し、塩で味を調える。