ほたるいかは軟骨と目・口を取る。
ほうれん草は色よく茹でる。
玉ねぎは粗みじん切りにする。
コンソメは砕いておく。

スパゲティーを茹でる。（ゆで時間より1分控える）
茹で汁50cc位残しておく

スパゲティーを茹でている間に 温めたフライパンにホタルイカと白ワインを入れて蒸し煮する。
火から下ろし、ほたるいかと煮汁に分けておく。

キッチンペーパーでフライパンを軽く拭きとり、バターを入れて溶かす。
玉ねぎを炒めてしんなりしたら、トマトの水煮缶とコンソメを入れて煮る。
沸騰したらほたるいかの煮汁を入れる。

再度沸騰したらスパゲティーとほうれん草を入れてからめる。
最後にほたるいかを戻す（水分が足りない時はで茹で汁を足す）
ゲランドの塩・ブラックペッパーで味を調える。
皿にこんもりと盛り付ける。