フォンダンショコラ

by. 齋藤園子先生

ショコラ
フォンダンショコラ

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生地とは別に、オレンジのソース入れて、
柑橘の爽やかな香りのフォンダンチョコラに！
ショコラの苦味とオレンジの爽やかな香りの素敵な組み合わせです。

材料 分量:直径５cmセルクル８個分 調理時間:６０分（ソースの固まる時間は除く）

スイートチョコレート
90g
バター
90g
全卵
120g
グラニュー糖
90g
薄力粉
80g
ココアパウダー
10g
生クリーム
40g
水
12g
スイートチョコレート
20g
バター
10g
オレンジの皮
７枚

作り方

1

ソースを作る。
生クリーム、水、オレンジの皮を手鍋に入れ火にかける。
沸騰したら火から外し蓋をし15分置いておく。

2

チョコレート20gを刻みここに再度熱をつけた生クリームを注ぐ。
チョコレートが溶けたら、バターを加え溶かす。

3

ラップを敷いたバットに流し冷凍庫で冷やし固める。

4

フォンダンショコラ生地を作る。
湯煎にチョコレートとバターを加えたボウルを入れ
熱いと感じるところまで溶かす。

5

全卵を割りほぐし、ここにグラニュー糖を加えもったりとするまで
泡立てる。ホイッパーを持ち上げて全卵が線になって落ちるくらい。

6

ここに3を加え、しっかり合わせて筋がなくなったら粉類を
加え合わせる。少し生地に重たさを感じるくらい混ぜること。

7

オーブンを190℃に予熱し、天板にセルクルをのせ型紙を張る。
ここに1/3量生地を流し固めたソースを入れ上から生地を流す。
オーブンに入れ20分焼く

8

焼き上がりの目安は、生地に弾力があること
焼き過ぎると、ソースが中から出てきてしまいます。

★ 調理のコツ・ポイント

・チョコレートはしっかり溶かし温度をつけます。
　こうすることで、滑らかな食感を得ることができます。
・４の混ぜが足りないと、生地が割れてしまい混ぜ過ぎは生地が
　重く火通りが悪くなります。

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レシピ制作者
齋藤園子

齋藤園子

お菓子教室　園子（千葉県木更津市）

東京製菓学校卒業後、都内ホテルやパティスリー等に勤務。販売から製造を経験し、お菓子がたくさんの人に愛されていると感じる時を過ごす。 アルコールやコーヒー、紅茶にも興味を持ちオーバカナル高輪等のカフェにも勤務。 材料の専門店富澤商店の実演スタッフで教える事を探求。 現在は素材を生かすお菓子教室を開く。

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