タルト　ミルティーユ

by. 齋藤園子先生

タルト
タルト　ミルティーユ

2

9

ミントのクランブルとブルーベリーのコンポート。
フレッシュブルーベリーも飾って食感の違いを楽しめます。

材料 分量:直径6cmセルクル　4個分 調理時間:６０分（生地の休ませ時間は除く）

バター
25g
グラニュー糖
20g
カソナード
5g
薄力粉
35g
アーモンドプードル
20g
ミント
1g
グラニュー糖
30g
黒こしょう（軽く潰しておく）
４粒
白ワイン
20g
ブルーベリー
70g
ブルーベリー（フレッシュ）
20g

作り方

1

クランブルマントを作る。
材料のバター以外をボウルに入れ混ぜ合わせる。

2

ここに１cmくらいの区切りにしたよく冷えたバターを入れ、スケッパーで刻み生地をポロポロの状態で刻んだミントを入れる。

3

これをラップにとり冷蔵庫で休ませる。（３０分〜１時間位）

4

ブルーベリーのコンポートを作る。
ブルーベリー以外の材料を手鍋に入れ沸騰させる。
これをブルーベリーに注ぎ浸す。（１０分くらい置く）

5

天板にクッキングシートを敷き、型を置きここにクランブルを等分に
敷き180℃のオーブンで20〜25分焼く。ほんのりきつね色くらい。

6

５のクランブルの上にブルーベリーのコンポートとフレッシュのブルーベリーンをのせ仕上げる。

★ 調理のコツ・ポイント

さくさくのクランブルがポイントのお菓子です。
手早く作り混ぜすぎない事がポイント。

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レシピ制作者
齋藤園子

齋藤園子

お菓子教室　園子（千葉県木更津市）

東京製菓学校卒業後、都内ホテルやパティスリー等に勤務。販売から製造を経験し、お菓子がたくさんの人に愛されていると感じる時を過ごす。 アルコールやコーヒー、紅茶にも興味を持ちオーバカナル高輪等のカフェにも勤務。 材料の専門店富澤商店の実演スタッフで教える事を探求。 現在は素材を生かすお菓子教室を開く。

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