クスパアワード2024とは？
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♪バレンタインレシピ★チョコレートエンジェルロール★♪

by. 緒方　亜希野先生

ロールケーキ
ショコラ
♪バレンタインレシピ★チョコレートエンジェルロール★♪

8

15

今日はバレンタインレシピのご紹介です♪
卵白だけを使ってチョコレートの味を引き立てたロールケーキ。
当店ではガトーショコラも卵白のみをつかって
チョコレートの風味を強調しています。

材料 分量:家庭用の天板1枚分（30×30位のもの） 調理時間:1時間

卵白
180ｇ
グラニュー糖Ａ
90ｇ
コーンスターチ
15ｇ
薄力粉
60ｇ
グラニュー糖Ｂ
55ｇ
ココア
5ｇ
アーモンドダイス、ピスタチオなど
適宜
スイートチョコレート
35ｇ
牛乳
35ｇ
生クリーム
200ｇ

作り方

1

＜準備＞
天板にオーブンペーパーをしきこむ。オーブンを180℃に余熱する。

2

卵白を泡立てながらグラニュー糖Ａを加え、しっかりとしたメレンゲを作る。

3

コーンスターチ、薄力粉、グラニュー糖Ｂ、ココアをふるい、①のメレンゲに3回に分けて加え混ぜる。
泡をあまりつぶさないように。

4

1ｃｍの口金をつけた絞り出し袋に入れ、天板に斜めに絞る。ナッツ類をふり、茶漉しで粉砂糖を全体に振る。
180℃で10生地が冷めたらオーブンペーパーをはがしておく。

～12分焼成。

5

スイートチョコレートを湯せんで溶かし、沸かした牛乳をすこしづつ加えてきれいに溶かす。

6

生クリームを6分立て（すくうととろりとするくらい）にし、④にお玉一杯分加え混ぜる。きれいに混ざったら生クリーム全体と混ぜる

7

生地に均一にクリームを塗り、巻き込む。

★ 調理のコツ・ポイント

クリームを混ぜるとき、チョコレートが固まりやすいので手早く作業する。

生地にクリームを塗るときも手早く行うこと。

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レシピ制作者
緒方　亜希野

緒方　亜希野

たけひめKitchen（奈良県生駒市）

クスパアワード2014 エリア賞

甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッピースイーツHush-Hush開業。 2014年株式会社たけひめ設立(代表取締役) 主な業務：洋菓子製造販売、焼き菓子教室、レストランデザートの開発・製造、デパ地下惣菜の開発、老舗餃子会社の商品開発、食育講師。

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