魚介のラグー

by. 杉山　純子先生

オリーブ

クリスマス

3種の魚介にオリーブや松の実、ケーパーなどイタミアの旨味の素がたっぷりの魚介が入ったトマトソースです。お家でご馳走イタリアンを作ってみませんか？？　　　

材料分量:４人分調理時間:３０分

Ⓐイカ

100ｇ

Ⓐむき海老　　　

100ｇ

Ⓐホタテ又はあさり

80ｇ

玉ねぎ（みじん切り）

1/2個

セロリ

1/3本

鷹の爪

1/2本

ドライトマト

２枚

ブラックオリーブ

5粒

にんにく

１かけ

松の実

大さじ1

ケッパー

15粒

白ワイン

50㏄

水

250㏄

パセリ（粗みじん切り）

大さじ2

小麦粉

小さじ1

バター

大さじ1

オリーブオイル

適量

パスタ　

200ｇ

パルミジャー（仕上げ用）

適量

作り方

◇下ごしらえ◇　
イカ・むき海老・ホタテ・・・包丁で粗いミンチにする
玉ねぎ、セロリ、にんにく・・・みじん切り

ドライトマト・・・湯に30分つけて戻し、細かく刻む
ブラックオリーブ・・・スライス
松の実・・・空煎りする

厚手の鍋にオリーブオイル、にんにく、鷹の爪を入れて火にかけ、じっくりとにんにくの香りを移したら、玉ねぎ、セロリ、バター、を加えてしんなりするまで炒める

下ごしらえしたⒶの魚介と松の実、ブラックオリーブ、ケッパーを加えて炒め、小麦粉を振り入れて　更に粉っぽさがなくなるまで炒める

白ワインを入れてアルコール分を飛ばし、更に水を加えて一度沸かし沸騰したら塩コショウで味を調え、弱火で10分煮る

パスタを茹で、茹であがり1分前のパスタを5の鍋に加え、オリーブオイル、パルミジャーノを加え仕上げにパセリを散らす

★ 調理のコツ・ポイント

パスタを茹でるときは、パスタ100gに対して水1L+塩10gを使いましょう。茹で上がったパスタにほんのり塩味がつきます。

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レシピ制作者

杉山　純子

ちょっと気の利いた家庭料理教室　Convivialite（福岡県福岡市中央区）

自宅教室では旬の食材にちょっとしたコツを盛り込み、毎回7品～8品の「ちょっと気の利いた家庭料理」をご提案。馴染みの食材を使い、ご自宅でもすぐに作れるよう工夫しています。又、手軽なテーブルコーディネートも好評。大手企業のレシピ開発や料理教室、コンビニのコンサルティングやグルメサイトippinの執筆も手掛ける。 Convivialite(一期一会)を大切に食卓に元気溢れる料理を心がけています。

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