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秋刀魚のオーブン焼き　ブラックオリーブ風味

by. 丹下　慶子先生

ワインに合う

秋刀魚のオーブン焼き　ブラックオリーブ風味

2

1

和食のイメージが強い秋刀魚にブラックオリーブペーストを添えて洋風に。
赤ワインにぴったりの一品に様変わりです。

材料分量:４人分調理時間:20分

秋刀魚

2尾

ミニトマト

8個

☆ブラックオリーブ（種を除く）

正味150g

☆にんにく

１/4かけ

☆ケーパー酢漬け

大さじ１

☆アンチョビフィレ

３枚

☆レモン汁

小さじ１

☆オリーブオイル

大さじ3

タイム

１枝

作り方

1

さんまを焼く網にオリーブオイル（分量外）を塗っておく。
ブラックオリーブは種を除いておく。

2

さんまは頭を落としてお腹を開き、内蔵を取る。冷水で洗った後、水気をよくふき取る。３枚におろし、一切れを3等分にする。塩少々を振り、５分ほどおいて、ペーパーで水分を拭き取る。
ミニトマトは三等分に切る。

3

☆の材料をボウルに入れ、ブレンダーで粗くペースト状にする。

4

さんまの切り身を、皮目を下にし、オリーブオイルを塗った網にのせる。
③のブラックオリーブペーストを塗り、ミニトマトをのせる。
天板に網ごとのせて、200度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
タイムを添えていただく。

★ 調理のコツ・ポイント

ブラックオリーブをグリーンオリーブにかえても美味しいです。
オリーブペーストは少し粗めに仕上げるのがポイントです。

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レシピ制作者

丹下　慶子

さくらキッチン（東京都荒川区）

チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル日本ソムリエ協会認定ソムリエ漢方養生指導士レコール・デュ・ヴァンチーズ講師ラジオ局を経て、フランス料理のPR、新規店舗開発を担当。その後大手料理教室を経て現在に至る。企業のレシピ開発なども行う。ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」のチーズ講師も務める。

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