秋刀魚のオーブン焼き　ブラックオリーブ風味

by. 丹下　慶子先生

オリーブ
秋の味覚
ワインに合う
夏野菜
秋刀魚のオーブン焼き　ブラックオリーブ風味

2

1

和食のイメージが強い秋刀魚にブラックオリーブペーストを添えて洋風に。
赤ワインにぴったりの一品に様変わりです。

材料 分量:４人分 調理時間:20分

秋刀魚
2尾
ミニトマト
8個
☆ブラックオリーブ（種を除く）
正味150g
☆にんにく
１/4かけ
☆ケーパー酢漬け
大さじ１
☆アンチョビフィレ
３枚
☆レモン汁
小さじ１
☆オリーブオイル
大さじ3
タイム
１枝

作り方

1

さんまを焼く網にオリーブオイル（分量外）を塗っておく。
ブラックオリーブは種を除いておく。

2

さんまは頭を落としてお腹を開き、内蔵を取る。冷水で洗った後、水気をよくふき取る。３枚におろし、一切れを3等分にする。塩少々を振り、５分ほどおいて、ペーパーで水分を拭き取る。
ミニトマトは三等分に切る。

3

☆の材料をボウルに入れ、ブレンダーで粗くペースト状にする。

4

さんまの切り身を、皮目を下にし、オリーブオイルを塗った網にのせる。
③のブラックオリーブペーストを塗り、ミニトマトをのせる。
天板に網ごとのせて、200度に予熱したオーブンで15分ほど焼く。
タイムを添えていただく。

★ 調理のコツ・ポイント

ブラックオリーブをグリーンオリーブにかえても美味しいです。
オリーブペーストは少し粗めに仕上げるのがポイントです。

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レシピ制作者
丹下　慶子

丹下　慶子

さくらキッチン（東京都荒川区）

チーズプロフェッショナル協会認定チーズプロフェッショナル 日本ソムリエ協会認定ソムリエ 漢方養生指導士 レコール・デュ・ヴァン チーズ講師 ラジオ局を経て、フランス料理のPR、新規店舗開発を担当。 その後大手料理教室を経て現在に至る。 企業のレシピ開発なども行う。 ワインスクール「レコール・デュ・ヴァン」のチーズ講師も務める。

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