鯖は３枚におろして、切り身に塩少々をふり、15分ほど室温におく。ペーパーで水気を取り除く。

①の鯖の切り身を２～3等分に切り、皮目に切り込みを入れる。

にんにくは芯を除き、薄切りに、長ネギは1cm幅の小口切りにする。しめじは石づきを除き、手でさく。

フライパンにオリーブオイルとにんにくの薄切りを入れて弱火にかけ、香りがしたら長ネギとしめじを加える。さっと炒め、白ワインを注ぎ、強火にしてアルコールを飛ばす。

④に、野菜ブイヨン、水を加えて、さっと混ぜる。鯖の切り身をのせて、蓋をして５分ほど蒸し煮にする。塩胡椒で味を調える。