ボウルに粉、砂糖、塩、イーストを入れよく混ぜる。そこに仕込み水（季節により水温を調整20℃～40℃）を入れグルテン膜がつながるまでよく捏ねる。

捏ねあがった生地にオリーブ油を入れさらに捏ねる。生地温は27℃ぐらいに仕上げる。

捏ねあがったら一次発酵なしで2分割にして20分ほどベンチタイム。

ベンチ後成形。中心から放射状に麺棒で24ｃｍぐらいの円形に伸ばす。周囲に土手を作りフォークでピケする。