★塩麹フォカッチーナ★

by. 緒方　亜希野先生

★塩麹フォカッチーナ★

6

4

生徒さんからいただいた長野県大鹿村の塩麹。
海に面していないのに、なぜかとれる謎の塩を使ったもの。
海の塩で作った塩麹とは明らかに違う風味にびっくり！

材料 分量:4個分 調理時間:3時間

フランスパン専用個（リスドオル）
250ｇ
砂糖
5ｇ
塩麹
25ｇ
インスタントドライイースト
3ｇ
オリーブオイル
25ｇ
水
130ｇ

作り方

1

全ての材料をミキシング。ミキサー（HB）で10分。

2

室温（26℃）で一次発酵50～60分。約2倍の大きさになるまで。

3

4分割（約125ｇ）してベンチタイム10分。

4

パン生地をめん棒で15ｃｍ～18ｃｍ直径伸ばし、天板に並べる。
30℃で二次発酵20～30分。約2倍の大きさになるまで。

5

指でところどころを押してくぼみを作り、オリーブオイルを塗り、200℃で約10～12分焼成。
8～10分焼いたところでもう一度オリーブオイルを塗り、香ばしく焼き上げる。

6

プチトマトをトッピングする場合は、オリーブオイルを塗る前にくぼみにしっかり押し込みます。

★ 調理のコツ・ポイント

ミキシングの際、最初からオリーブオイルを入れることで、グルテンの生成が阻害されてさっくりしたパンになります。

うす焼きパンはすぐ固くなりがち。
水分をたっぷり配合するか低温時長時間発酵させることでふんわりさせますが
塩麹効果でほわっとした焼き上がりに♪

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レシピ制作者
緒方　亜希野

緒方　亜希野

たけひめKitchen（奈良県生駒市）

クスパアワード2014 エリア賞

甲南女子大学英文学科卒 大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッピースイーツHush-Hush開業。 2014年株式会社たけひめ設立(代表取締役) 主な業務：洋菓子製造販売、焼き菓子教室、レストランデザートの開発・製造、デパ地下惣菜の開発、老舗餃子会社の商品開発、食育講師。

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