クスパアワード2024とは？: 1年で最も支持を集めた料理教室の先生を発表するクスパアワード。2024年も、ユーザー様からの投票数・クチコミ数・アクセス数などを総合的に審査し、満足度が高かった教室を表彰する予定です。; 各教室のページに「クスパアワード2024 この教室に投票する」ボタンが表示されます。
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投票期間：2024年12月16日(月)～2025年1月27日(月)

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2024年一番満足度の高い教室は？

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★塩麹フォカッチーナ★

by. 緒方　亜希野先生

6

4

生徒さんからいただいた長野県大鹿村の塩麹。
海に面していないのに、なぜかとれる謎の塩を使ったもの。
海の塩で作った塩麹とは明らかに違う風味にびっくり！

材料分量:4個分調理時間:3時間

フランスパン専用個（リスドオル）

250ｇ

砂糖

5ｇ

塩麹

25ｇ

インスタントドライイースト

3ｇ

オリーブオイル

25ｇ

水

130ｇ

作り方

1

全ての材料をミキシング。ミキサー（HB）で10分。

2

室温（26℃）で一次発酵50～60分。約2倍の大きさになるまで。

3

4分割（約125ｇ）してベンチタイム10分。

4

パン生地をめん棒で15ｃｍ～18ｃｍ直径伸ばし、天板に並べる。
30℃で二次発酵20～30分。約2倍の大きさになるまで。

5

指でところどころを押してくぼみを作り、オリーブオイルを塗り、200℃で約10～12分焼成。
8～10分焼いたところでもう一度オリーブオイルを塗り、香ばしく焼き上げる。

6

プチトマトをトッピングする場合は、オリーブオイルを塗る前にくぼみにしっかり押し込みます。

★ 調理のコツ・ポイント

ミキシングの際、最初からオリーブオイルを入れることで、グルテンの生成が阻害されてさっくりしたパンになります。

うす焼きパンはすぐ固くなりがち。
水分をたっぷり配合するか低温時長時間発酵させることでふんわりさせますが
塩麹効果でほわっとした焼き上がりに♪

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レシピ制作者

緒方　亜希野

たけひめKitchen（奈良県生駒市）

クスパアワード2014 エリア賞

甲南女子大学英文学科卒大学卒業後、スイス・ローザンヌに本社を置く宝飾メーカーに勤務。 2004年ハッピースイーツHush-Hush開業。 2014年株式会社たけひめ設立(代表取締役) 主な業務：洋菓子製造販売、焼き菓子教室、レストランデザートの開発・製造、デパ地下惣菜の開発、老舗餃子会社の商品開発、食育講師。

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