めばちまぐろを食べ易い大きさに切り、塩と胡椒を振って10分置く。

ケッパーをみじんにする。北海道マスカルポーネ、生クリーム、胡椒を合わせて良く混ぜておく。

１の魚から滲んできた水分を拭き取って小麦粉をはたく。

フライパンにバターとオイルを熱し、2を入れる。上になった面にすぐにスプーンで油をかけながら3分程焼く。裏返して2分程焼く。魚に火が通ったら皿に取りだす。

４が熱々の内に２をたっぷりかける。