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イタリア料理スペルト小麦とうずら豆のスープ

by. 松山　恭子先生

イタリア料理スペルト小麦とうずら豆のスープ

12

3

トスカーナ州伝統的なお料理です。

材料 分量:６人分 調理時間:50分

　スペルト小麦　　　
250g
うずら豆　　　
200ｇ
セロリ　　　　　　　　
1本
玉ねぎ　　　　　　　　
1個
　ニンジン　　　　　　　
1個
にんにく　　　　　　
3片
ローリエ　またはセージ　
4枚
オリーブオイル　　　　
適量
水
適量
塩
適量

作り方

1

にんじん、玉ねぎ、セロリを小さく角切りにします。フライパンで2片のにんにくと大さじ３のオイルで約5分炒めます。

2

うずら豆、ローリエを加え、塩で調えます。１Ｌの水を加え、豆が柔らかくなるまで煮込みます。

3

3分の１を取り出し、ざるで出汁を別にとっておきます。取り出した3分の１をミキサーにかけます。スペルト小麦用の出汁を作ります。

4

鍋でスペルト小麦をにんにく、オイルで3分炒めます。出汁を少しづつ入れながら約10分間煮ます。

5

スペルト小麦にミキサー分、残りの出汁を併せます。

★ 調理のコツ・ポイント

最後に取っておいた3分の2を加えて出来上がり。

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レシピ制作者
松山　恭子

松山　恭子

LCI　イタリアカルチャースタジオ（東京都武蔵野市吉祥寺）

イタリア語学・文化教室運営。イタリアと繋いでオリーブオイルコースやイタリアワインソムリエ資格コースを実施。イタリア食材オンラインショップ『エルシーアイ』。毎年数回イタリアの田舎を訪れております。オリーブオイルテイスターやイタリアワインソムリエ資格取得。イタリアワインのテイスティング会を毎月開催。料理講座では、郷土料理をストーリーと共にお伝えし、ワインとの合わせ方も実践して頂けます。

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