イタリア伝統料理ピエモンテ風アリスタ

by. 松山　恭子先生

イタリア伝統料理ピエモンテ風アリスタ

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北イタリアのピエモンテ州冬伝統的なお料理です。

材料 分量:4人分 調理時間:60分

豚肉　　
500-600g
ラード　
50 g
にんにく（エシャロット）
適量
タイム 　
1束
ローリエの葉　
2枚
EXVオリーブオイル　
適量
クローブ,ローズマリーノ　
2～４
塩　こしょう　
　適量　
プルーン　、アプリコット　　　
適量
赤ワイン　
適量

作り方

1

にんにくの皮を剥き、三日月状に切っていきます。ラードをみじん切りにしてタイムを加えます。

2

包丁で豚肉に切り込みを入れ、タイム、ラード、にんにく（エシャロット）を入れていきます。

3

丁子、ローズマリーノを差し込み、塩コショウをしてから、タコ糸で縛ります。

4

鍋で表面だけこんがり焼きます。
・少量(10ml)の水を入れて、ローリエ、お肉をオーブン皿に載せます。

5

予め180℃に熱しておいたオーブンで、時々回しながら、40-50分焼いていきます。

6

プルーンとアプリコットを洗い、種をとり4つに切ります。ラード、ローリエ、ワインと一緒に
　鍋に入れて10-20分煮ます。

7

プルーンとアプリコットを添えて、温かい内にお召し上がれ。

★ 調理のコツ・ポイント

・鍋で表面だけこんがり焼きます。

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レシピ制作者
松山　恭子

松山　恭子

LCI　イタリアカルチャースタジオ（東京都武蔵野市吉祥寺）

イタリア語学・文化教室運営。イタリアと繋いでオリーブオイルコースやイタリアワインソムリエ資格コースを実施。イタリア食材オンラインショップ『エルシーアイ』。毎年数回イタリアの田舎を訪れております。オリーブオイルテイスターやイタリアワインソムリエ資格取得。イタリアワインのテイスティング会を毎月開催。料理講座では、郷土料理をストーリーと共にお伝えし、ワインとの合わせ方も実践して頂けます。

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