鶏肉は一口大に切り塩胡椒をする。

人参、玉ねぎ、ベーコンをみじん切りにする。

フライパンで鶏肉を皮目から焼き、白ワインを加えて蓋をし蒸し焼きにし、取り出す。

サラダ油大さじ1を入れ、人参・玉ねぎ・ベーコンを炒める。

4を脇に寄せてバターを溶かし、米を透き通るまで炒める。

水・コンソメ・ローリエ・塩を加えて混ぜ、蓋をして中火で加熱する。沸騰したら中火と弱火の間で10分炊く。火を止め10分蒸らし、盛りつけてハーブを散らす。